目录

第一章：食品营养世界奶油

第二章：动物奶油和植物奶油的区别

第三章：动物奶油和植物奶油对人体健康的影响

第四章：奶油的选购方法及营养价值

编者按： 奶油含有大量卡路里，所以奶油是很多保持身材的女性朋友绝不会吃的食物。那么，适当食用奶油的好处不小。那么，奶油的营养价值是什么？？如何选择面霜？一起来看看小编为你数过的关于黄油的知识吧。

食品营养世界霜

看到各种由“奶油”制成的食品，如奶油蛋糕、奶油甜点、奶油冰淇淋等，色泽鲜艳、造型精美、口感香甜，往往让人忍不住想尝一尝。事实上，并非所有这些奶油食品都是用天然奶油制成的，它们大多使用“人造黄油”。

天然奶油应该是动物奶油。它以动物奶为原料。脂肪成分从牛奶中分离出来。经杀菌、发酵或小发酵等加工处理后，浓缩产品以脂肪为主，成分较多。固体。包括浓奶油、固体奶油和无水奶油。

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奶油

是通过离心将牛奶中所含的脂肪球分离而得到的产品。分离过程中脂肪球没有被破坏，奶油仍然呈乳白色。

奶油（屁股）

也叫黄油。在奶油加工过程中，脂肪球被搅拌的机械力破坏，形成脂肪团种子。黄油可分为有盐和无盐两种；经乳酸菌发酵后，还可制成酸奶油。发酵后的黄油不仅具有良好的风味，而且可以抑制一些腐败菌的生长。

脱脂黄油（脱脂黄油）

是奶油融化后，通过离心和真空蒸发去除大部分水分而得到的产品。

人造黄油

也叫人造黄油、人造黄油等，是天然黄油的替代品。人造奶油是用油、水、盐等特殊加工方法制成的乳化食品。使用的油可以是天然植物油、动物油或半合成油

脂肪（由天然脂肪合成的油，如氢化油）。氢化油是将氢原子引入植物油中，使不饱和脂肪酸中的双键与氢结合，使其饱和的过程。在这个过程中，一部分不饱和脂肪酸发生了“构型变化”，从天然的“顺式”结构变成了“反式”结构。这种反式排列的氧化脂肪酸被称为反式脂肪酸。氧化处理后的反式脂肪酸在分子形态、稳定性和熔点上更接近饱和脂肪酸。植物油中的必需脂肪酸也因氢化引起结构变化而失去原有的营养价值。

植物奶油，即非乳制奶油，属于人造黄油。一般以植物油、蛋白质、糖为主要原料，均质脂肪制品多用于装饰蛋糕。

动物奶油和植物奶油的区别

1、营养

从脂肪含量来看，奶油的脂肪含量为25%-45%，奶油为80%-85%，无水奶油可达98%，植物奶油一般在20%左右，一般来说，动物奶油脂肪含量明显高于植物奶油。脂肪的热量很高，脂肪含量高的奶油也会产生更多的能量。

从脂肪酸的结构和胆固醇含量来看，动物奶油的脂肪酸组成主要是饱和脂肪酸，并含有胆固醇；植物奶油虽然不含胆固醇，但植物油中的不饱和脂肪酸是氢化的，含有一定量的反式脂肪。

另外，动物奶油中含有一定量的脂溶性维生素A和必需脂肪酸，是植物奶油所缺乏的。

2、味道

动物奶油有轻微的天然奶味。它主要是饱和脂肪酸，熔点高，脂肪的硬度像蜡。吃完会慢慢融化，吃多了会觉得腻。

植物奶油的香气来自加工过程中添加的香精和香料。它不像动物奶油那样柔软，也没有动物奶油特有的香味。植物奶油的脂肪含量和熔点略低于动物奶油。它味道清淡，微甜，不太油腻，在口中不会融化。

3、颜色

在制作奶油的过程中，脂肪酸没有被破坏，通过散射光仍能呈现乳白色；奶油和无水奶油呈淡黄色；而植物奶油的颜色是洁白的，所以我们也可以根据奶油的颜色来判断是动物奶油还是植物奶油。

动物奶油和植物奶油对人体健康的影响

大量科学研究表明，膳食中不同结构的胆固醇和脂肪酸对人体血脂代谢的影响不同。饱和脂肪酸和胆固醇会升高血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。反式脂肪酸的作用与饱和脂肪酸相似。它还可以增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，从而增加患心血管疾病的风险。反式脂肪酸还可能取代细胞膜中的必需脂肪酸，阻碍新陈代伟的进步，影响儿童的生长发育和神经系统的健康，对人体的正常生理功能造成不良影响身体。

文章来源：《糖尿病天地(临床)》 网址: http://www.tnbtd.cn/zonghexinwen/2021/0715/1469.html