在血糖高及糖尿病人群中，对于吃南瓜对血糖的影响，有人说吃南瓜有利于控制血糖，也有人说南瓜吃起来很甜，吃了血糖会升高，各说各有理，其实，还有很多类似的问题也经常遇到，比如红薯、土豆、山药等等，那么这些食物与血糖的升降之间是什么关系呢？

首先要端正观念，不是吃起来发甜的食物就一定含糖多，换句话说就是不一定血糖就会高。比如说一个二两面粉做成的馒头和一个二两的南瓜比起来，吃进去后最终转化成血糖的总量前者是后者的两倍，因为南瓜中含有的碳水化合物只有馒头的一半，所以南瓜对血糖高和糖尿病人来说是很好的主食替代品。南瓜之所以吃起来口感会发甜，是因为南瓜中含有大量的果胶，如果把馒头在口中多咀嚼一会也会有较大的甜味，是因为其中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成了葡萄糖的缘故。

第二点要说的是，吃了任何食物后，血糖都会上升，但食物中的糖分含量是不同的。血糖的变化与食物的特性有很大关系，主要表现在两个方面。首先是食物中的糖分含量，容易被吸收。其次是食物消化吸收的速度。吸收速度越快，血糖范围就越大。对于高血糖和糖尿病患者，减缓吸收速度，减少血糖上升幅度，可以避免血糖波动，降低整体血糖水平，这也是血糖控制的要求 1、南瓜在这方面其实有很好的表现。

因为南瓜比米粉含有更多的膳食纤维和果胶，前者是无法消化吸收的物质。进入胃肠道后，可以起到海绵的作用，吸收水分，吸收葡萄糖，减缓血液的吸收；血液中的葡萄糖和果冻一样，形成粘液，附着在胃肠表面，也阻碍了葡萄糖和脂肪的吸收，而且还有利于降糖降脂降糖幅度的增大，所以高血糖和糖尿病患者不仅可以吃南瓜，还可以帮助控制血糖。

第三，如何吃南瓜很重要。上面已经提到南瓜可以作为主食的替代品，比如米饭和面条。因为它是替代食物，你应该减少主要食物的摄入量后吃南瓜。你可以用两份南瓜和一份米粉的比例来代替它。同时，吃南瓜也要按照吃蔬菜的要求做，吃南瓜饭时要慢慢吃，血糖上升比较明显，就是因为忽视了这个细节。

血糖高和糖尿病人了解了这些知识，想吃南瓜就吃吧，而且还可以举一反三，红薯、土豆、山药等也是如此。

文章来源：《糖尿病天地(临床)》 网址: http://www.tnbtd.cn/zonghexinwen/2021/0314/823.html