提起“克林顿”，大家可能第一反应想到他曾经担任过美国总统。却很少有人知道一种饮食方式的出现与他有联系，克林顿曾经是个肉食主义者，喜爱烤肉、牛排等高脂肪高热量的食物，这种饮食方式导致他心脏一度出现问题，在经历了两次心脏手术后，克林顿听取了医生欧尼斯的建议，在治疗的同时，开始改变自己的饮食结构。以蔬菜、水果、豆类等食物为主，少油、少食肉类和奶制品。这种饮食结构被称为欧尼斯饮食。

欧尼斯饮食强调限制脂肪、精制碳水化合物和动物蛋白质；主张低脂、高纤维素饮食，通过食用植物性食物，来补充身体所需要的营养素。同时欧尼斯饮食创造者还提出，在饮食的同时，患者还需要进行长期的压力管理和情绪支持。

欧尼斯饮食不仅有助于心血管疾病患者维持身体健康，同时对于糖尿病患者来说也是一种不错的饮食方案。

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简单、精制碳水化合物均应限制

限制脂肪和动物蛋白质，通俗的来说就是限制肉类的食用。但是限制精制碳水化合物，有些朋友可能就不怎么理解？

碳水化合物是人体必需的重要营养素之一，可以为人体生理活动提供能量。生活中，我们吃的米饭、面食等谷物制成的食物、水果、奶制品等都含有碳水化合物。

碳水化合物可以划分为简单碳水化合物、复杂碳水化合物两大类。

简单碳水化合物通常是由单糖和双糖组成。蔗糖、果葡糖浆、含糖饮料等都属于简单碳水化合物类食物。对于健康的人来说，过多食用容易导致体重增加、血脂异常等问题。

复杂碳水化合物则由多个单糖组成，主要有淀粉、膳食纤维等，常见食物豆类、粗粮谷物等。在复杂碳水化合物中，有一类不推荐糖友们常吃，那就是精制碳水化合物。

精制碳水化合物，最典型的是面条、精米饭等精细面食和蛋糕、饼干这些烘焙食物。很多人会有疑问，米饭面食作为我国和亚洲其他地区的主食，几十年前的人们吃怎么就没事，现在却需要限制了？

其实，需要限制的是精加工过的米饭面食，这些食物都对淀粉进行了精加工，去除了谷物中的纤维素、维生素等有益的营养素后，一被摄入到体内就会迅速分解，而那些烘焙食物中常常会含有较多的糖、盐和饱和脂肪酸。对于糖尿病患者来说，减少精制碳水化合物都有助于对自身血糖的控制。在日常饮食中，最好选择未经深加工的天然谷物，或选择用粗粮来代替部分精细面食，如二米饭。

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限制精制碳水化合物意味着低碳水饮食吗？

另外，很多朋友一听说限制精制碳水化合物，就认为必须得吃低碳水化合物，认为低碳水化合物是最健康的饮食方式。

其实不然，饮食虽然可以分为高碳水饮食（碳水化合物供能比＞65%）、中碳水饮食（供能比为45%-65%）和低碳水饮食（供能比＜45%）。

但就欧尼斯饮食而言，虽然强调限制精制碳水化合物，它包含的碳水化合物所占供能比例就较高，约为65%，属于中碳水饮食的范畴。其实，对于健康人来说，碳水化合物比例不宜过高也不宜过低。

《中国居民膳食指南2016》推荐2岁以上健康人群的膳食应食物多样，谷物为主，其中谷薯类是膳食能量的主要来源（碳水化合物提供总能量的50%~65%），全谷物保留了天然谷物的全部成分，是理想膳食模式中的重要选择，也是膳食纤维和其他营养素的来源。

上期杂志中介绍的生酮饮食就是一种低碳水化合物饮食，以高脂肪、低碳水化合物为主，辅以适量蛋白质和其他营养素。

低碳水化合物饮食虽然有助于预防心血管疾病和改善肝功能，对于糖尿病患者和肥胖人群来说，通过限制碳水化合物的摄入降低胰岛素水平进而控制餐后高血糖，达到控制血糖和改善肥胖的作用，但是长期食用低碳水化合物饮食也存在着许多弊端。

拿生酮饮食来说，长期食用可能导致低血糖反应、影响饱腹感、出现便秘等症状。

相比生酮饮食，欧尼斯饮食则是通过调整碳水化合物的来源，增加全谷物的摄入，减少精制碳水化合物的摄入，而不是一味的追求低碳水化合物饮食，虽然碳水化合物摄入的总量比较高，但大多都来自于全谷和蔬菜。

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饮食同时还需搭配压力管理

有时候，当心理压力超出心理承受能力，再美味的食物摆在面前，吃起来也觉得味如嚼蜡。欧尼斯饮食建议在控制饮食方式的情况下，要进行长期的压力管理和情绪支持。

文章来源：《糖尿病天地(临床)》 网址: http://www.tnbtd.cn/zonghexinwen/2020/0713/357.html