现在，野菜算得上最原生态的绿色食品了，往往成为美食家的首选。我们（作者今年八十有余，是杂志的忠实粉丝）这一代人对野菜有着特别的情感，尤其在营养过剩之后，吃野菜有一种“久别重逢”的喜悦。

中老年人从过去塞饱肚子的“瓜菜时代”过渡到现在的“大鱼大肉、精米细粉”的富贵时代，当然，高血压病、糖尿病、心脑血管病也都相继找上门来。野菜、全麦面又重新回归到餐桌上，勾起了人们对尘封岁月的记忆。

野菜现在重返餐桌，一点也不奇怪！但最初食野菜是为了充饥,明代朱橚专门写过一部《救荒本草》，其中收录了不少野菜。

我总能想起与野菜有关的榆皮面。“瓜菜时代”的日子里，主食以粗粮为主，如何把这些粗糙食物黏和到一起是个难题，用什么做黏合剂呢？用榆树根皮磨成的面，黏性好，又有营养，还味道适宜。后来生活好了，这东西基本告别了人们的餐桌，很少能见到了。现在说榆皮面好吃，六十岁以下的人恐怕就不知道了。

马齿菜

一顿荠菜饺子，帮我渡过人生的难关

每当吃饺子，我总能想起荠菜饺子，之所以对它情有独钟，是因为它在我最困难的时候陪伴着我。记得那是2001年，我患上了肠癌，术后需要化疗，因为药物的作用吃什么都没胃口，老伴想着办法哄我吃些东西。一天到饺子馆去就餐，见有荠菜馅的饺子，觉的新鲜买了半斤，竟然吃完了。那顿荠菜饺子是我化疗期间最值得回忆的一顿饭，化疗期间一顿吃了半斤饺子这本身就是奇迹，也就是因为这顿荠菜饺子，我坚定了坚持化疗的信念，不言放弃。最终，我战胜了癌症！

一生中吃过那么多的饺子，但我只对那一顿荠菜饺子的印象特深。从那以后，每年的春天挖荠菜包饺子，也算是有点纪念的意味，早春吃荠菜饺子也成了我的饮食常态。现在吃野菜，对我来说，已经超越了单纯的佳肴美味，那是对生活的回味、品味、留味……

春采野菜：乐趣多、学问大

每年早春，我都会去采野菜，这是春日里的一件乐事。既有回忆岁月、感悟生活的这种精神的享受，也有沐浴着春天的阳光和蓝天白云的自然享受，更有必不可少的养生锻炼。野菜带来的是原生态的口福享受，也是一种生活情趣。

吃野菜也有许多的学问：去哪里找？哪儿些能吃？哪儿些不能吃？哪些生食？那些熟食？各种野菜的生长地有什么不同？各种野菜在营养食疗方面有何价值？近年来，还遇到了一个问题——到哪儿去挖？以前经常挖的地方现在都盖了工厂或修了道路，农田离我们越来越远，野菜也成了珍稀的食品。骑自行车走了好远，才找到农地。早春只能挖到荠菜，也是冀南一地最早的野菜，到四五月份，才能找到最受青睐的马齿菜（即“马齿苋”），并且，此时还有野苋菜，以及树上长的榆钱、榆叶和槐花。

炒荠菜

荠菜

荠菜的食用方法最多，炒菜如荠菜肉丝、素炒荠菜，开水焯后拌凉菜、做汤、做馅蒸包子、捏饺子都是很好的。

荠菜营养丰富，含蛋白质、脂肪和多种微量元素，如钾、钙、磷、铜等，维生素C的含量超过其它菜蔬，是白菜的两倍。特别是胡萝卜素含量十分丰富，还含有酒石酸、草酸、苹果酸、丙酮酸，除食用外还有治疗、保健作用。中医认为，荠菜味甘、性凉，可以清热、利水、止血止痢，治疗高血压病、淋病、吐血、便血。现代科学研究也证明，荠菜酸确有缩短出血凝血的时间，有良好的止血作用。

马齿菜

马齿菜具有营养保健的双重功能，富含维生素A、B、C和胡萝卜素，需特别指出的是，马齿菜含钾极为丰富，鲜品含1%，干品在10%以上。夏季出汗多，体内需要补充钾元素，食马齿菜有很好的食疗效果。蔬菜都受季节限制，野菜更是明显。有些野菜可供食用的时间很短。而马齿菜自4月开始到10月都可食用，甚至采收后晒干一年四季都可用。马齿菜的吃法更多样，水焯后拌凉菜，拌面蒸着吃更好，做饺子包子馅都是非常好的吃法，但炒着吃发黏，口感不好，得经过开水焯。

享用野菜，品春天的味道

挖野菜吃野菜，说起来谁都会，但实际做起来那可是技术活儿。首先，你得认得这些野菜，初期采野菜最好跟有经验的人一块儿去。现在春天的麦苗多喷农药，采食野菜时一定要注意，打药的地方绝不要去。二是工矿企业、垃圾周围和路边上，这些地方的野菜往往生长得特别健壮、鲜嫩，但千万不要挖，因为这些地方的土壤、空气、水源容易污染，野菜在生长过程中吸收了有害物质在体内积累，误食这类野菜对人有害。

文章来源：《糖尿病天地(临床)》 网址: http://www.tnbtd.cn/qikandaodu/2021/0417/1065.html