山药既是能健脾胃、益肺气、固肾、益精的中药,又是我们的日常佳蔬。药理研究表明,山药中的黏多糖,可以刺激和调节人体的免疫系统,有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。其中含有一种黏液蛋白,有降低血糖的作用。鳝鱼营养价值甚高,其含有丰富的DHA和卵磷脂,构成细胞膜的主要成分,是脑细胞不可缺少的营养,经常食用鳝鱼有补脑健身的功效。鳝鱼中的特殊物质——鳝鱼素,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用。山药烩鳝糊,是糖尿病患者的理想食品。

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